Pralinenrezepte
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Alle Pralinen müssen in einer Dose (Metall, Glas oder Plastik) im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahrt werden und am besten innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden!
Die Kugeln lassen sich am besten formen, wenn man kalte Hände hat und die Masse zuvor ausreichend kühl gestellt hat! Kleiner Tipp: Hände zwischendurch an Kühlaggregaten kühl halten!
225 g Mandeln
3 EL Rum
25 g Schokolade
Die Mandeln in heißem Wasser 2 Minuten blanchieren und schälen. Anschließend die Mandeln im Backofen bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten rösten und mit der Teigrolle fein zerdrücken. Die zerdrückten Mandeln in eine Schüssel geben, mit dem Rum befeuchten und inzwischen ziehen lassen. Die Schokolade fein reiben, die Sahne hinzu rühren, zur Mandelmasse geben und den gesiebten Zucker hinzufügen. Kleine Kugeln formen, in Kokosnuss wälzen und in bunte Pergamenttütchen geben. Schokoladentrüffel
Rumtrüffel
250 g Vollmilchschokolade
Die feingebröckelte Schokolade auf kleiner Flamme unter Beigabe von 2-3 EL Wasser langsam weich werden lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Butter, Zucker und Eigelb zu einer dicken Creme rühren und gut mit der Schokoladenmasse vermengen. Rum zur Masse hinzufügen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag möglichst rasch kleine Kugeln formen und sofort in Schokoladenstreusel rollen.
220 g Schokolade
1 Eiweiß Kakaopulver
Zitronenschale
Die Nüsse reiben und mit Puderzucker, Rum, etwas abgeriebener Zitronenschale und wenig Eiweiß zu einer festen Masse verarbeiten. Kleine, runde Kugeln formen und diese in Schokolade oder kakao rollen und in Pergamenttütchen geben.
250 g roh gewogene, in Milch gekochte passierte Kastanien,
Vanillezucker
Schokoladenstreusel
Die mit Vanillezucker gewürzte Kastanienmasse auf einem mit Puderzucker bestäubten Brett zu einer langen, dünnen Rolle formen. Etwas trocknen lassen und in die mit Rum abgeschmeckte, viereckig ausgerollte Marzipanmasse hüllen. Die Rolle in Schokoladenstreuseln wälzen und in 4 cm lange Röllchen schneiden. 
Kokospralinen
125 ml Sahne
200 g weiße Schokolade
50 g Palmin
1 Prise Salz
125 g Kokosraspel
Sahne mit Palmin vorsichtig erhitzen und darin die geraspelte Schokolade langsam schmelzen lassen. Die Prise Salz unterrühren und die Masse erkalten lassen. Dann Kugeln formen, diese in Koskosraspel wenden und in bunte Pergamenttütchen geben.
200 g Kokosraspel
100 g cremiger Honig
1-2 EL Rum (ersatzweise Sahne)
Kakaopulver oder geraspelte Schokolade
Kokosraspel im Mixer fein zerkleinern. Honig und Rum zugeben und mit einem Holzlöffel vermischen. Aus der Masse mit den Händen kleine Kugeln formen, in Kakao oder geraspelter Schokoladen wälzen und in bunte Pergamenttütchen geben.
2 Tafeln weiße Schokolade
100 g Puderzucker
1 EL Kirschwasser
Wallnusshälften
Schokolade im Wasserbad schmelzen und Puderzucker und Kirschwasser unterrühren. Masse abkühlen lassen und nussgroße Kugeln formen. Je 1 Kugel zwischen 2 Walnusshälften leicht zusammendrücken und in Pergamenttütchen geben.
200 g habbittere Schokolade
2 EL Sahne
200 g Butter
200 g Puderzucker
2 EL Kirschwasser
1 Eigelb
Die Schokolade zerbröckeln und mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Die Butter mit Puderzucker, Kirschwasser und Eigelb cremig rühren. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und kalt stellen. Mit 2 Teelöffeln Schiffchen formen, diese in Schokostreusel wälzen und in Pergamenttütchen geben.
1/2 EL Instandkaffee
Wasser
200 g gemahlene Walnüsse
300 g Puderzucker
1 EL Kirschwasser
Den Instandkaffe mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Die Nüsse und 200 g von dem Puderzucker hinzugeben und alles gut vermengen. Die Masse ca. 1 cm dick auf Puderzucker ausrollen und kleine runde Plätzchen ausstechen. Diese auf eine Folie legen und 1 Tag trocknen lassen. Für die Glasur 100 g Puderzucker mit 1/2 EL heißem Wasser und dem Kirschwasser glatt rühren. Die Pralinen mit der Glasur überstreichen und mit einer 1/2 Walnuss verzieren.
200 g Kornflaks
300 g Vollmilchkuvertüre
25 g Palmin
1 P. Vanillezucker
Palmin, Schokolade und Vanillezucker im Wasserbad schmelzen lassen. Kornflaks unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen in Pergamenttütchen setzen und erkalten lassen.
150 g Puderzucker
400 g Marzipanrohmasse
3-4 Tropfen grüne Speisefarbe
2-3 Tl. Rosenwasser
250 g Zartbitterkuvertüre
Den Nougatblock in 50 gleiche Stücke schneiden. Mit kühlen Händen Kugeln formen. Puderzucker sieben, mit Marzipanrohmasse der Speisefarbe und Rosenwasser zu einem nicht zu feuchten Teig kneten. Die Marzipanmasse soll einen leichten grünen Schimmer haben. Eine ca. 4 mm dicke Platte ausrollen, 50 Quadrate a 5x5 cm ausschneiden. Um die Nougatkugeln ein Marzipanstück rollen und 4 Stunden kühl stellen. In die geschmolzene Kuvertüre die Kugeln eintauchen, abtropfen lassen und in Pergamenttütchen geben.
Cappuccino Trüffel
(ca. 30 Stück)
100 g Zartbitterschokolade
150 g Mokka Schokolade
60 ml starker Kaffee
65 ml Schlagsahne
1/2 EL Butter
Zucker
Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Sahne, Kaffee und Butter erhitzen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn die Masse fest ist, mit einem Teelöffel nussgroße Stücke abstechen und zu Kugeln formen. In Zucker wälzen und in Pergamenttütchen anrichten. Bis zu 14 Tage haltbar!
Mokkahappen
150 g Margarine
200 g Puderzucker
2 EL Kirschwasser
100 g Vollmilchschokolade
100 g dunkle Schokolade
1 EL Pulverkaffee
3 EL Wasser
Mokkabohnen
Margarine mit Puderzucker und Kirschwasser schaumig rühren. Schokolade mit Kaffee und Wasser zum schmelzen bringen und unter die Buttermasse rühren. Die Masse im Kühlschrank halbfest werden lassen, ca. 2 cm dick auf einem Blech ausstreichen und erstarren lassen. Anschließend in Würfel schneiden und mit Mokkabohnen (auch aus Schokolade geformte!) verzieren.
Vanille-Rahm Trüffel
200 ml Sahne
300 g weiße Kuvertüre
300 g weiße Schokolade
1 Vanillestange
Vollmilchkuvertüre
Die weiße Kuvertüre und Schokolade gut zerhacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und zur Kuvertüre geben und solange glatt rühren, bis die Kuvertüre ganz aufgelöst ist. Vanille hinzugeben und weiterrühren bis alles glatt ist. Die Masse kalt stellen und dann zu Kugeln formen. Die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Kugeln damit überziehen und auf einem Kuchengitter rollen. Die Kugeln anschließend in Pergamenttütchen geben.
Schokoladenkugeln
200 g Vollmilchschokolade
80 g Butter
1/2 EL Kakao
Instandkaffee
3 EL Kirschwasser
50g Schokoladenstreusel oder Kokosraspel
Die Schokolade sehr fein reiben. Die Butter erhitzen, schaumig rühren und Kakao, Instandkaffee, Kirschwasser und Schokolade untermischen und zu einer cremigen Masse verrühren. Die Masse mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen, in Schokoladestreuseln oder Kokosraspeln drehen, in Pergamenttütchen geben und kalt stellen.
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